Description
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VIARD, Jean-Marie. : « Le compagnon boulanger. Synthèse technologique et pratique du boulanger moderne ».
Paris, éd. Jérome Villette, août 1982, EDITION ORIGINALE, gd. in-8, cartonnage, couv. photos sur fond brun clair éd., (9) – 359 – (9) pp., très nb. photos et dessins en coul. et en noir, préface d’André de Guibert et de Robert Gagner, table des matières, « questions de revision », bien complet de la table des matières sur carton souple, indépendant, orange avec texte en noir, bel EX-LIBRIS avec dessin en noir sur fond jaune de F. Hoepffner, grand collectionneur de livres de cuisine, collé sur la 2em de couverture.
Un Très Grand Livre : la quintessence du métier de boulanger ! Le compagnon boulanger, résultat d’une expérience pratique et pédagogique d’un Meilleur Ouvrier de France s’adressant aux professionnels, aux enseignants et aux apprentis. Jean-Marie Viard communique ses secrets, ses tours de mains, ses conseils. » La Boulangerie, dit-il, n’est pas affaire de routine comme d’aucuns le prétendent ; elle exige le respect de certaines règles, fait surtout appel à la rigueur et parfois, à l’imagination. » Le compagnon boulanger se compose de trois grandes parties : Etude des matières premières ; – Etude des phénomènes liés à la panification ; – Recettes diverses. Ce livre, par sa qualité, contribuera à l’essor et au rayonnement d’une profession dont les origines remontent à la nuit des temps. EXTREMEMENT RARE! Très bon état 120€
