Description
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LANIO, Jean-Marie – MARIE, Thomas – MITAILLE, Patrice : Le grand livre de la boulangerie. Pains – viennoiseries – traditions
Paris, éd. Alain Ducasse, 2021, gd. in-4, cartonnage couv. photo coul. sur fond noir éd., 244 pp., papier glacé, très nb. photos coul., biographie des 3 auteurs, glossaire, ingrédients spécifiques,
« Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l’École hôtelière de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d’apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Douceurs boulangères : Ces gâteaux, que l’on retrouve dans toutes les vitrines, font autant rêver les petits que les grands. Cookies au beurre de cacahuète, far breton, pain d’épices ou croquant aux amandes, des recettes gourmandes et régressives à déguster sans tarder. Un livre écrit par des pros pour les pros, qui présente une boulangerie de qualité, dynamique et diversifiée ». Un incontournable
Très bon état, comme neuf 45 €
