Description
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ROUX, Michel. : « L’esprit d’un chef. L’art de cuisiner avec un grand ».
Paris, éd. Gründ, 2003, EDITION ORIGINALE, in-4, cartonnage souple à rabats éd., couv. photo coul. éd., 192 pp., papier glacé, très nb. photos coul., sommaire, index
« Dans L’Esprit d’un chef, Michel Roux a mis tout son talent à présenter 130 recettes modernes et innovantes, toutes réalisables à la maison. Ce grand chef au parcours impressionnant, reconnu aujourd’hui par ses pairs comme un expert éminent, a fait évoluer ses techniques, depuis un apprentissage à l’Ambassade de Grande-Bretagne à Paris, puis chez les Rothschild, faubourg Saint-Honoré, vers une approche plus légère et saine, centrée sur les saveurs originelles.
Ce livre présente les nombreuses façons de cuisiner, depuis les sauces et les marinades jusqu’aux terrines et aux cuissons au four et vapeur, en passant par les procédés de fumaison. Si Michel Roux utilise des techniques traditionnelles, qu’il a travaillées jusqu’à la perfection, il a développé pour chacune un tour de main personnel et moderne. Enfin, il aborde des techniques internationales telles que la fabrication des pâtes, la préparation des sashimis ou la cuisson au wok. Les photographies de Martin Brigdale complètent admirablement ses recettes et facilitent leur réalisation.
Cuisiner avec un » grand » semble alors facile, on se sent pousser des ailes… L’esprit d’un chef associe les secrets d’un grand chef à toute une série de magnifiques recettes. Ce livre sera pour vous une référence inestimable de techniques culinaires essentielles, mais aussi un compagnon inspiré qui vous guidera dans l’art de cuisiner. » Très bon état 25€
